Изготовление арахисовой пасты
Сегодня мы с вами разберем процесс создания такой вкусной арахисовой пасты. Начнем мы с самого начала — от посадки до уборки урожая, , а потом вникнем и в сам процесс производства. Итак, начнем с посадки арахиса.
Как правило, арахис начинают садить в апреле или в мае, все зависит от климата в той или иной местности. Арахис относится к бобовым культурам, поэтому растение развивается также, как и другие бобовые. Главным отличием арахиса является то, что он растет в земле, а не на поверхности. Цветет растение арахиса яркими желтыми цветками. Когда арахис отцветает, его побеги вянут и цветки опускаются к земле. Вот таким нехитрым способом цветок попадает в почву и уже там формируется плод арахиса. Сбор арахиса стартует с конца августа, но самый пик сбора приходится на сентябрь и октябрь. Во время сбора урожая желательно, чтобы была ясная погода и сухая почва. Земля должна быть сухой, чтобы она не прилипала к арахисовым стручкам и к самому растению. При сборе урожая, специальные машины прямо там отделяют арахис от ботвы и затем отвозят на склад для его последующей очистки. Там его еще раз очищают, удаляя остатки пыли, земли, листьев и стеблей. После очистки арахис теряет в весе до 20%. Его хранят на складе в сыром виде.
Далее начинается лущение. Лущением называют процесс снятия внешней жесткой оболочки арахиса. Чтобы очистить арахис, его пропускают между рядов валиков, которые и ломают внешнюю оболочку, не повреждая при этом сам орех. Плохой арахис отбраковывают, а хороший запаковывают и он отправляется дальше на переработку.
Чищенный и отобранный арахис попадает на сухое обжаривание. Это означает, что арахис жарят без добавления растительного масла. Как же он обжаривается? Лента с арахисом движется через жаровню, непрерывно качаясь. Таким образом он прожарится равномерно. Специальный прибор показывает, когда арахис полностью готов, он меняет цвет на светло-желтый.
После того, как арахис прожарился, его нужно быстро охладить, чтобы он не начал высыхать. Охлаждают арахис очень просто, его направляют по конвейеру к металлическому цилиндру, откуда вентиляторы извлекают горячий воздух. Охлаждается арахис до 30 градусов Цельсия.
Потом идет процесс бланширования, — это удаление остатков шелухи с арахиса, которые остаются после обжарки. Удаляют шелуху специальными резиновыми лентами, натирая ими арахис. Шелуха имеет горький привкус, поэтому ее удаляют. Затем очищенный арахис просеивают и проверяют на конвейере.
После того, как арахис был очищен, его перетирает в пасту специальная мельница. Арахис измельчают в 2 этапа: сначала до среднего помола, а потом до однородной текстуры. Таким образом появляется однородная кремообразная паста. Во время измельчения паста нагревается до 60 градусов Цельсия и ее снова необходимо остудить до 38 градусов, постоянно перемешивая. В процессе измельчения арахис находится под постоянным давлением, чтобы не образовывались воздушные пузырьки, которые приводят к окислению продукта. Снизив процесс окисления, производитель таким образом увеличивает срок годности пасты, так как малое количество кислорода не дает возможности развиваться бактериям и плесени.
Когда арахисовая паста готова, наступает процесс упаковки. Паста поступает в предназначенные для нее емкости непрерывным потоком под постоянным давлением. Чтобы исключить окисление продукта, используется вакуумная упаковка, когда банки закрываются. После этого банки маркируют, складывают в коробки и там хранят, пока их не отправят на оптовые склады или в магазины.
